Patatas bravas mit Knoblauch-Aioli

Knusprig gebratene Kartoffelwürfel mit einer würzigen Tomatensauce mit Paprika und Knoblauch-Aioli. Ein klassischer Tapa zum Teilen, der sich schnell in der heimischen Küche zubereiten lässt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 800 g Kartoffeln, festkochend
• 160 ml Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 Stück Zwiebel
• 3 Stück Knoblauch
• 300 g Passierte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 EL Weißweinessig
• 100 ml Wasser
• 1 Stück Eigelb
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen oder gründlich waschen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
2. 60 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin in zwei Portionen etwa 15 Minuten braten, dabei immer wieder wenden, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Mit 1 TL Salz würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Zwiebel fein würfeln und 2 Knoblauchzehen fein hacken. 1 EL Bratöl im Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten.
4. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Edelsüßes Paprikapulver und Cayennepfeffer unterrühren, dann passierte Tomaten, Weißweinessig und Wasser zugeben. Die Sauce offen etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist, und mit Salz abschmecken. Falls gewünscht, mit dem Stabmixer glatt pürieren.
5. Für die Aioli das Eigelb mit einer Prise Salz, dem Zitronensaft und 1 fein geriebenen Knoblauchzehe in eine Schüssel geben. Das restliche Olivenöl (100 ml) zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder Stabmixer einarbeiten, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Salz abschmecken.
6. Die Kartoffelwürfel auf Tellern anrichten, die warme Tomatensauce darübergeben und einen Klecks Aioli daneben setzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.