Mini-Pierogi mit Kartoffel-Quark-Füllung und Röstzwiebeln

Kleine polnische Teigtaschen mit cremiger Kartoffel-Quark-Füllung und knusprigen Röstzwiebeln, dazu ein frischer Schnittlauch-Schmand. Sie lassen sich gut vorbereiten und essen sich ohne Besteck.

Von yumbelo · 8 Portionen · 90 Minuten

Zutaten

• 400 g Weizenmehl
• 1 Stück Ei
• 180 ml Wasser, lauwarm
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 250 g Speisequark (40 % Fett)
• 2 Stück Zwiebeln
• 60 g Butter
• Pfeffer
• 1 Bund Bund Schnittlauch
• 200 g Schmand

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Eine Zwiebel fein würfeln und in 20 g Butter goldgelb anbraten. Mit den Kartoffeln und dem Quark vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse abkühlen lassen.
3. Mehl, Ei, Wasser, Öl und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig dünn ausrollen und mit einem Glas (etwa 7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Je einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, zu Halbmonden falten und fest andrücken.
5. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Teigtaschen portionsweise etwa 3 Minuten darin garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
6. Die zweite Zwiebel in feine Ringe schneiden und in 40 g Butter in einer Pfanne knusprig braun braten.
7. Den Schnittlauch fein schneiden und unter den Schmand rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Teigtaschen in etwas Butter kurz von beiden Seiten anbraten, mit den Röstzwiebeln bestreuen und mit dem Schnittlauch-Schmand servieren.