Tortilla de calabacín con Manchego

Eine saftige spanische Tortilla mit Zucchini, Zwiebel und würzigem Manchego, die sich warm oder bei Zimmertemperatur gut zum Teilen eignet. Dazu passt ein Glas Weißwein oder frisches Brot.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 6 Stück Eier
• 2 Stück Zucchini
• 1 Stück Zwiebel
• 100 g Manchego, gerieben
• 4 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 1 Prise Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Zwei EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Zucchini darin etwa 10 Minuten weich braten, dabei gelegentlich wenden, bis die Zucchini leicht gebräunt sind. Mit Salz würzen.
3. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Manchego unterrühren. Das Gemüse abkühlen lassen und unter die Eimasse heben.
4. Zwei EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne (oder der gleichen Pfanne nach dem Abwischen) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eimasse hineingießen und bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten stocken lassen, dabei den Rand vorsichtig mit einem Spatel zur Mitte ziehen.
5. Die Tortilla mit einem großen Teller abdecken, die Pfanne umdrehen und die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 3 bis 4 Minuten fertig garen, bis die Mitte gerade gestockt ist.
6. Die Tortilla in Stücke schneiden, mit gehackter Petersilie bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.