Kalte Zucchini-Basilikum-Suppe mit Minzjoghurt

Eine leichte, cremige Zucchini-Suppe mit Basilikum, die ohne lange Garzeit auskommt und auch an heißen Tagen gut schmeckt. Der kühle Minzjoghurt und die gerösteten Mandeln geben ihr Frische und Biss.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 600 g Zucchini
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 500 ml Wasser
• 1 Bund Basilikum
• 0,5 Bund Minze
• 300 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 1 Stück Zitrone (Saft)
• 30 g Mandelblättchen
• 1 TL Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken. Zucchini waschen und grob würfeln.
2. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
3. Zucchini zugeben, kurz mitdünsten, mit dem Wasser aufgießen, salzen und etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind.
4. Vom Herd nehmen, die Hälfte des Basilikums zugeben und die Suppe fein pürieren. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen und danach im Kühlschrank kalt stellen.
5. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Minze fein hacken und mit Joghurt, Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren.
7. Die kalte Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Klecks Minzjoghurt, den gerösteten Mandeln, dem restlichen Basilikum und 1 EL Olivenöl anrichten.