Halloumi-Wrap mit Paprika, Zucchini und Minz-Joghurt

Ein warmer oder kalter Halloumi-Wrap mit gebratenem Gemüse, Rucola und Minz-Joghurt, der sich gut einpacken lässt und auch am nächsten Tag noch saftig schmeckt. Der Joghurt kommt separat mit, damit der Wrap nicht durchweicht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Weizen-Tortillas (groß)
• 150 g Halloumi
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück kleine Zucchini
• 1 EL Olivenöl
• 150 g Joghurt (natur)
• 1 TL getrocknete Minze
• 1 TL Zitronensaft
• 40 g Rucola
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Paprika und Zucchini waschen, Paprika entkernen und beides in dünne Streifen schneiden.
2. Das Gemüse in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 6 bis 8 Minuten braten, bis es weich und leicht gebräunt ist, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer zweiten, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun braten.
4. Joghurt mit getrockneter Minze, Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren.
5. Die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, damit sie geschmeidig werden.
6. Je eine Tortilla mit der Hälfte des Joghurts bestreichen, Rucola darauf verteilen, dann Gemüse und Halloumi auflegen.
7. Die Seiten einklappen und den Wrap straff einrollen. Für die Lunchbox diagonal halbieren und fest in Folie oder Backpapier wickeln; den restlichen Joghurt separat mitnehmen.