Winterliches Linsen-Curry mit Blumenkohl und Spinat aus dem Topf
Ein wärmendes Winter-Curry aus roten Linsen, Blumenkohl und Spinat in cremiger Kokossoße, komplett in einem Topf gegart. Die Gewürze aus Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander sorgen für Aroma, Limette und frisches Koriandergrün bringen am Ende Frische.
Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten
Zutaten
- 2 Stück Zwiebeln
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 20 g frischer Ingwer
- 2 EL Speiseöl
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1 Prise Chilipulver oder Cayennepfeffer
- 250 g rote Linsen
- 3 Stück Karotten
- 400 g Blumenkohl
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 400 ml Kokosmilch
- 600 ml Wasser
- 200 g frischer Blattspinat
- 1 Stück Limette
- 1 Bund Koriandergrün
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chili kurz mitrösten, bis es duftet.
- Linsen, Karotten und Blumenkohl in den Topf geben, gehackte Tomaten, Kokosmilch und Wasser zugießen und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und das Curry bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Den Spinat unterrühren und in 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Wasser einrühren, falls das Curry zu dick wird.
- Die Limette halbieren und den Saft über das Curry pressen. Koriandergrün grob hacken, über das Curry streuen und heiß servieren.