Baba Ganoush mit Tahin und Granatapfel

Baba Ganoush ist ein rauchig-cremiger Auberginendip aus der levantinischen Küche, verfeinert mit Tahin, Zitrone und Knoblauch. Mit Granatapfelkernen, Sumach und Olivenöl wird er zur festlichen Mezze, die mit warmem Fladenbrot besonders gut schmeckt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 800 g Auberginen
• 4 EL Tahin (Sesampaste)
• 1 Stück Zitrone, Saft
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 3 EL Olivenöl
• 0,5 Stück Granatapfel, Kerne
• 1 TL Sumach
• 1 Bund Petersilie, glatt
• 2 Stück Fladenbrot

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf einem mit Backpapier belegten Blech 35 bis 40 Minuten rösten, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch ganz weich ist.
2. Die Auberginen herausnehmen, halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. In einem Sieb etwa 10 Minuten abtropfen lassen.
3. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
4. Das Auberginenfleisch mit einer Gabel oder einem Pürierstab grob zerdrücken. Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und eine Prise Salz unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Bei Bedarf mit etwas Wasser lockern.
5. Den Dip mit Salz abschmecken und auf einer flachen Schale verteilen. Mit einer Mulde in der Mitte formen, damit er wie ein kleiner Teich aussieht.
6. Das Olivenöl darüberträufeln, mit Sumach bestreuen und mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie garnieren.
7. Die Fladenbrote in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 200 °C etwa 3 Minuten erwärmen, in Stücke schneiden und zum Dip servieren.