Kürbis-Tiramisu mit Walnüssen

Ein Tiramisu mit Herbstgeschmack: Die cremige Mascarpone-Schicht wird mit Hokkaido-Kürbis, Zimt und Muskat verfeinert und mit gerösteten Walnüssen bestreut. Es wird am Vortag fertig und ist für Gäste ideal, weil es vor dem Servieren nur noch bestäubt werden muss.

Von yumbelo · 6 Portionen · 300 Minuten

Zutaten

• 250 g Hokkaido-Kürbis, geröstet und püriert
• 250 g Mascarpone
• 150 ml Schlagsahne
• 3 Stück Eier
• 80 g Zucker
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
• 250 ml Starker Kaffee, abgekühlt
• 200 g Löffelbiskuits
• 50 g Walnusskerne
• 2 EL Kakaopulver, ungesüßt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und etwa 30 bis 35 Minuten weich backen.
2. Den gegarten Kürbis aus der Schale lösen, fein pürieren und vollständig abkühlen lassen.
3. Die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
4. Die Eigelbe mit 80 g Zucker, dem Zimt und der Muskatnuss schaumig schlagen. Die Mascarpone unterrühren und danach das Kürbispüree einrühren.
5. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Kürbiscreme heben.
6. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und locker unter die Creme heben.
7. Den abgekühlten Kaffee in eine flache Schale geben. Die Löffelbiskuits kurz darin tunken, ohne sie zu durchweichen, und dicht nebeneinander in eine Form von etwa 20 x 25 cm legen.
8. Die Hälfte der Creme auf den Biskuits verteilen. Eine zweite Lage getunkter Biskuits darauflegen und die restliche Creme glatt streichen.
9. Das Tiramisu mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, zugedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen.
10. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver durch ein Sieb bestäuben und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.