Halloween-Kürbis-Karamell-Gläser mit Zimt-Baiser

Herbstliche Gläser aus Kürbiskompott, Mascarpone-Creme, Zimtstreuseln und Karamell, obenauf eine knusprige Baiser-Haube. Ein Halloween-Dessert, das mit Kürbis, Orange und Karamell auf dem Tisch überzeugt.

Von yumbelo · 8 Portionen · 180 Minuten

Zutaten

  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 150 ml Orangensaft
  • 60 g Zucker für das Kompott
  • 1 Stück Zimtstange
  • 150 g Zucker für den Karamell
  • 150 ml Sahne für den Karamell
  • 30 g Butter für den Karamell
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Mascarpone
  • 300 ml Schlagsahne
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 150 g Mehl
  • 80 g Butter für die Streusel
  • 80 g brauner Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 40 g Kürbiskerne
  • 3 Stück Eiweiß
  • 120 g Zucker für das Baiser

Zubereitung

  1. Den Kürbis entkernen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit Orangensaft, 60 g Zucker und der Zimtstange in einem Topf bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten weich köcheln lassen. Die Zimtstange entfernen, die Masse fein pürieren und vollständig abkühlen lassen.
  2. Für den Karamell den Zucker bei mittlerer Hitze im Topf ohne Rühren schmelzen lassen, bis er goldbraun ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne vorsichtig einrühren, da es spritzt. Butter und die Prise Salz unterrühren, bis alles glatt ist, und den Karamell abkühlen lassen.
  3. Den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl, Butter in Stücken, braunen Zucker und Zimt zu Streuseln verreiben, die Kürbiskerne grob hacken und unterheben. Die Streusel auf einem mit Backpapier belegten Blech etwa 15 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen.
  4. Die Schlagsahne mit Vanillezucker und Puderzucker steif schlagen. Die Mascarpone glatt rühren und die Sahne vorsichtig unterheben.
  5. Den Ofen auf 120 °C herunterschalten. Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und fest ist. Kleine Tupfen auf ein Blech mit Backpapier spritzen und etwa 60 Minuten im Ofen trocknen lassen, danach im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen. Das Baiser in grobe Stücke brechen.
  6. Für jedes der 8 Gläser nacheinander etwas Kürbiskompott, Mascarpone-Creme und Streusel einschichten. Den Karamell darüberträufeln. Die Gläser mindestens 2 Stunden kühl stellen.
  7. Kurz vor dem Servieren die Baiserstücke auf die Gläser verteilen, damit sie knusprig bleiben.