Tiramisù klassisch mit Espresso und Mascarpone

Ein klassisches Tiramisù aus cremigem Mascarpone, lockeren Eischnee-Schichten und kräftigem Espresso auf Löffelbiskuits, mit einer Prise Kakao obenauf. Es wird am besten gekühlt serviert und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Von yumbelo · 4 Portionen · 270 Minuten

Zutaten

• 3 Stück Eier
• 80 g Zucker
• 500 g Mascarpone
• 250 ml Espresso, abgekühlt
• 200 g Löffelbiskuits (Savoiardi)
• 2 EL Kakaopulver, ungesüßt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Espresso kochen und vollständig abkühlen lassen.
2. Die Eier trennen. Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schaumig und hell schlagen, bis die Masse dick ist. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
3. Den Mascarpone unter die Eigelbcreme rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
5. Die Löffelbiskuits kurz in den abgekühlten Espresso tauchen, ohne sie vollzusaugen, und eine Schicht davon in eine Auflaufform oder Schale legen.
6. Die Hälfte der Creme darauf verteilen, dann eine zweite Schicht Löffelbiskuits in Espresso getaucht auflegen und mit der restlichen Creme bedecken.
7. Das Tiramisù mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
8. Vor dem Servieren den Kakao durch ein feines Sieb gleichmäßig darüberstäuben.