Mexikanische Tortilla-Suppe mit Kidneybohnen und knusprigem Tofu

Eine würzige, sättigende Suppe mit Kidneybohnen, knusprigem Tofu und Mais, die ganz ohne tierische Zutaten auskommt. Frische Limette und Koriander sorgen für Frische, Avocado für Cremigkeit.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Speiseöl
• 200 g Tofu natur, fest
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 0,5 TL Chilipulver
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Dose Kidneybohnen, abgetropft
• 1 Dose Maiskörner, abgetropft
• 500 ml Wasser
• 2 Stück Maistortillas
• 0,5 Stück Avocado
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Koriander
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Tortillas in dünne Streifen schneiden.
2. Den Tofu in kleine Würfel schneiden, mit Salz würzen und in 1 EL Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundum knusprig braten. Herausnehmen.
3. Im Topf das restliche Speiseöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten.
4. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chili kurz mitrösten, dann das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
5. Die gehackten Tomaten und das Wasser angießen, aufkochen und 10 Minuten leise köcheln lassen.
6. Kidneybohnen und Mais zugeben und weitere 5 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Tortillastreifen in der Pfanne ohne Öl kurz knusprig rösten.
8. Die Avocado würfeln, den Koriander hacken und die Limette in Spalten schneiden.
9. Die Suppe in Schalen füllen, mit Tofu, Tortillastreifen, Avocado und Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.