Herbstliche Ofen-Frittata mit Kürbis, Zucchini und Spinat
Eine leichte herbstliche Ofen-Frittata mit Kürbis, Zucchini und Spinat, verfeinert mit Magerquark. Sie hält lange satt und bringt viel Gemüse und Eiweiß in den Morgen.
Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten
Zutaten
- 3 Stück Eier (Größe M)
- 100 g Magerquark
- 200 g Hokkaido-Kürbis, geputzt und gewürfelt
- 100 g Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
- 100 g frischer Blattspinat
- 1 Stück kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Speiseöl
- 0,5 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben (Prise)
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kürbiswürfel in einer Pfanne mit etwas Speiseöl bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen, dann mit einem Esslöffel Wasser ablöschen und zugedeckt weitere 4 Minuten garen, bis sie fast weich sind.
- Zwiebel und Knoblauch zum Kürbis geben und 2 Minuten mitdünsten, danach Zucchini zugeben und 3 Minuten braten.
- Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen, bis er vollständig zusammengefallen ist. Das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
- Eier mit Magerquark, Salz, Pfeffer, Muskat und Schnittlauch glatt verrühren und über das Gemüse gießen.
- Die Pfanne ohne Deckel 3 Minuten auf dem Herd stocken lassen, dann im Ofen 10 bis 12 Minuten backen, bis die Frittata in der Mitte gestockt und oben leicht gebräunt ist.
- Die Frittata aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in zwei Portionen teilen und warm servieren.