Zucchini-Spinat-Frittata mit Feta

Eine saftige Frittata aus Eiern, Zucchini und Blattspinat, verfeinert mit würzigem Feta. In Stücke geschnitten bleibt sie auch kalt lecker und wird in der Lunchbox nicht matschig.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 4 Stück Eier
• 150 g Zucchini
• 100 g Blattspinat
• 80 g Feta
• 1 Stück kleine Zwiebel
• 100 g Kirschtomaten
• 0,5 Bund Petersilie, gehackt
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel abziehen und fein würfeln, Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden, Kirschtomaten halbieren.
2. Speiseöl in einer ofenfesten Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Zucchini darin 5 Minuten anbraten.
3. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie würzen und über das Gemüse gießen.
5. Feta zerbröseln und zusammen mit den Tomatenhälften auf der Eiermasse verteilen.
6. Die Pfanne zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche fast fest ist.
7. Die Frittata abkühlen lassen, in Stücke schneiden und für die Lunchbox verpacken.