Zucchini-Omelett mit Mozzarella und Basilikum

Ein saftiges Omelett mit Zucchini, Kirschtomaten und geschmolzenem Mozzarella, verfeinert mit frischem Basilikum. Ein leichtes Gericht für Frühstück oder Abendessen, das in wenigen Minuten fertig ist.

Von yumbelo · 1 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Eier
• 80 g Zucchini
• 6 Stück Kirschtomaten
• 40 g Mozzarella
• 0,5 Bund Basilikum
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, den Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke zupfen.
2. Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer kräftig verquirlen.
3. 1 EL Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zucchini darin 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Die Kirschtomaten kurz mitbraten, dann die Eier gleichmäßig über das Gemüse gießen.
5. Das Omelett bei mittlerer bis niedriger Hitze stocken lassen, dabei mit einem Spatel vom Rand zur Mitte schieben, bis die Oberfläche fast gar ist.
6. Den Mozzarella auf eine Hälfte des Omeletts verteilen, die andere Hälfte darüberklappen und 1 Minute ziehen lassen, bis der Käse leicht schmilzt.
7. Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen, mit gezupften Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren.