Cremige Kürbis-Reissuppe mit Brot-Croûtons

Eine cremige Suppe aus Kürbis, Kartoffeln und Reis vom Vortag, mit knusprigen Brot-Croûtons aus altem Brot. Ein wärmendes Herbstgericht, das aus Resten entsteht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 250 g Kürbis (Hokkaido), in Würfeln
• 200 g Kartoffeln, festkochend, gewürfelt
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 100 g Möhre, gewürfelt
• 3 EL Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• 150 g Reis vom Vortag, gekocht
• 100 ml Sahne
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 2 Stück Scheiben altbackenes Brot (ca. 80 g), in Würfeln
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Möhre, Kürbis und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
2. Zwei EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten.
3. Kürbis, Kartoffeln und Möhre zugeben und 3 Minuten mit anbraten.
4. Gemüsebrühe angießen, Thymian einrühren und alles zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Den Reis vom Vortag in den Topf geben und 4 Minuten mitkochen lassen.
6. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
8. Die Suppe auf zwei Teller verteilen und mit den Brot-Croûtons servieren.