Cremige Champignon-Hähnchen-Suppe mit Parmesan-Chips

Eine cremige Suppe aus Champignons und zartem Hähnchen, verfeinert mit Thymian und Parmesan. Die knusprigen Parmesan-Chips passen gut zur herbstlichen Jahreszeit und machen das Gericht sättigend und low carb.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 200 g Champignons
• 40 g Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 250 g Hähnchenbrustfilet
• 150 ml Sahne
• 400 ml Wasser
• 15 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 40 g Parmesan, gerieben
• 2 Stück Thymianzweige
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Parmesan fein reiben. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
2. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
3. Butter und 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Hähnchenwürfel 3 bis 4 Minuten anbraten. Herausnehmen.
4. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, dann die Champignons zugeben und etwa 5 Minuten braten.
5. Das Hähnchen zurück in den Topf geben, mit dem Wasser ablöschen, Thymian zugeben und 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
6. Sahne und die Hälfte des Parmesans einrühren, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den restlichen Parmesan in zwei Häufchen auf Backpapier in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun backen, etwa 2 Minuten, und abkühlen lassen.
8. Die Petersilie hacken, die Suppe damit bestreuen und mit den Parmesan-Chips servieren.