Herbstliche Reispfanne mit Kürbis, Kichererbsen und Feta
Eine herzhafte Reispfanne mit Hokkaido-Kürbis, Kichererbsen und Spinat, verfeinert mit Feta und Walnüssen. Sie schmeckt warm wie kalt und bleibt beim Aufwärmen im Lunchbox angenehm locker, ein wärmender Herbstklassiker für unterwegs.
Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten
Zutaten
- 150 g Langkornreis
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
- 150 g Blattspinat
- 80 g Feta
- 30 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Thymian
- 0,5 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Kürbis entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Walnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, und grob hacken. Beiseitestellen.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten. Kürbiswürfel und Reis dazugeben und 2 Minuten mitrösten.
- Gemüsebrühe angießen, Thymian einstreuen, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Kürbis gar sind und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und in den letzten 5 Minuten unterheben. Spinat einrühren, bis er zusammengefallen ist.
- Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Feta zerbröseln und mit den Walnüssen darüber verteilen. Warm servieren oder abkühlen lassen und für die Lunchbox portionieren.