Herzhafte Kichererbsen-Shakshuka mit Spinat und Tofu

Eine pflanzliche Variante der klassischen Shakshuka: Kichererbsen und Spinat schwimmen in würziger Tomatensoße, Tofu ersetzt die Eier. Mit Sojajoghurt und Petersilie wird daraus ein sättigendes herzhaftes Frühstück mit viel Eiweiß.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
• 1 Dose Dosentomaten, gehackt
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück rote Paprikaschote
• 150 g frischer Spinat
• 200 g Tofu natur
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 0,5 TL Kurkuma
• 1 Prise Chiliflocken
• 150 g Sojajoghurt natur
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Paprika in Streifen schneiden. Petersilie hacken.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen, Zwiebel und Paprika darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken dazugeben und 1 Minute mitrösten.
3. Dosentomaten angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Soße sämig wird.
4. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und in die Soße geben. Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt.
5. Tofu mit den Händen grob zerbröseln, mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen und in einer zweiten Pfanne mit etwas Olivenöl 5 Minuten goldgelb braten.
6. Die Tomaten-Kichererbsen-Mischung mit zwei Mulden versehen, den Tofu darauf verteilen und alles mit Deckel etwa 5 Minuten warm halten.
7. Mit Sojajoghurt, Petersilie und einer Prise Chili servieren.