Kartoffelgnocchi mit Lauch, Erbsen und Parmesan

Selbstgemachte Kartoffelgnocchi mit Lauch und Erbsen in einer würzigen Tomaten-Knoblauch-Sauce, verfeinert mit Parmesan. Ein günstiges, sättigendes Gericht aus einfachen Vorratszutaten.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 1000 g mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Stück Ei (Größe M)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 2 Stück Lauchstangen
• 200 g TK-Erbsen
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, in der Schale in Wasser weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
2. Die Kartoffeln durch die Presse drücken oder fein zerstampfen und etwas abkühlen lassen.
3. Mehl, Ei, 1 TL Salz und die Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten, nicht klebenden Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl ergänzen.
4. Den Teig in 4 Portionen teilen, jede zu einer fingerdicken Rolle formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel leicht andrücken.
5. Die Lauchstangen putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken.
6. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Lauch und Knoblauch darin 3 bis 4 Minuten andünsten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
7. Mit dem Wasser ablöschen, die gefrorenen Erbsen dazugeben und alles 4 bis 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
8. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und nach etwa 2 bis 3 Minuten, sobald sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben.
9. Die Gnocchi mit dem restlichen Olivenöl in der Pfanne mit dem Gemüse kurz schwenken, bis sie leicht gebräunt sind.
10. Auf Tellern anrichten und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.