Rinder-Fajita-Burrito-Bowl mit Koriander-Limetten-Reis

Saftige Rinderstreifen mit Paprika und Zwiebeln, dazu Koriander-Limetten-Reis, schwarze Bohnen, Mais und cremige Avocado. Eine Burrito-Bowl mit Fajita-Aromen, die du ohne Tortillas direkt aus der Schüssel isst.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 500 g Rinderhüfte oder Flanksteak
• 2 Stück rote Paprika
• 1 Stück rote Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Jalapeño
• 250 g Basmati-Reis
• 2 Stück Limetten
• 1 Bund Bund Koriander
• 2 Dose schwarze Bohnen (Abtropfgewicht je ca. 240 g)
• 1 Dose Mais (Abtropfgewicht ca. 150 g)
• 2 Stück Avocados
• 2 Stück Tomaten
• 150 g Schmand
• 60 g Cheddar, gerieben
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Chipotle-Pulver
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 2 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Reis in einem Sieb gründlich waschen, mit 500 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann abgedeckt bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten garen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Rinderfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chipotle-Pulver und Oregano würzen.
3. Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, Jalapeño entkernen und in feine Ringe schneiden.
4. In einer großen Pfanne 1 EL Öl sehr heiß werden lassen und das Fleisch portionsweise 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen.
5. Restliches Öl in die Pfanne geben, Paprika, Zwiebel und Jalapeño 6 bis 8 Minuten braten, Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten, dann das Fleisch zurück in die Pfanne geben.
6. Limetten auspressen, Saft unter den Reis rühren, Koriander fein hacken und untermischen.
7. Bohnen und Mais abtropfen lassen, mit 1 Prise Salz kurz in einem Topf erwärmen.
8. Tomaten würfeln, Avocados halbieren, entsteinen und in Würfel schneiden, mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer mischen.
9. Reis, Fleisch-Gemüse-Mischung, Bohnen, Mais, Tomaten und Avocado in vier Schüsseln anrichten, mit Schmand und Cheddar garnieren und sofort servieren.