Garnelen-Burrito-Bowl mit Mango-Salsa und Chipotle-Crema

Würzige Garnelen mit Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika treffen auf Reis, Bohnen, Mais und eine frische Mango-Tomaten-Salsa. Die Chipotle-Crema und die Limette machen diese Burrito-Bowl in etwa 35 Minuten fertig.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Langkornreis
• 500 g Garnelen, roh, geschält
• 2 Dose Kidneybohnen (abgetropft)
• 1 Dose Maiskörner (abgetropft)
• 2 Stück Mango
• 2 Stück Avocado
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Stück Rote Zwiebel
• 1 Stück Jalapeño
• 3 Stück Limette
• 1 Bund Koriander
• 200 g Schmand
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Chipotle-Pulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, mit 600 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten garen und vom Herd nehmen.
2. Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, die Jalapeño entkernen und fein hacken, die Tomaten vierteln und die Hälfte des Korianders grob hacken.
3. Mango, Tomaten, Zwiebel, Jalapeño, Koriander und den Saft von einer Limette mischen und mit Salz abschmecken. Die Salsa beiseitestellen.
4. Schmand mit Chipotle-Pulver, dem Saft einer halben Limette und einer Prise Salz glatt rühren.
5. Garnelen trocken tupfen und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
6. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die fein gehackte Knoblauchzehe kurz anbraten und die Garnelen 2 bis 3 Minuten braten, bis sie rosa und durchgegart sind.
7. Bohnen und Mais abspülen, in einem kleinen Topf erwärmen und mit Salz würzen.
8. Avocados halbieren, entsteinen, würfeln und mit dem Saft der restlichen Limette beträufeln.
9. Reis, Bohnen, Mais, Garnelen und Avocado auf vier Schalen verteilen, mit Salsa und Chipotle-Crema toppen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.