Tofu-Kokos-Curry mit Paprika, Brokkoli und Spinat

Ein cremiges Tofu-Kokos-Curry mit Paprika, Brokkoli und Spinat, das in knapp 30 Minuten auf dem Tisch steht. Dazu gibt es Basmatireis und einen Spritzer Limette.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 200 g Tofu natur, fest
• 1 EL Speiseöl
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 2 TL Currypulver
• 1 Stück rote Paprika
• 150 g Brokkoli
• 400 ml Kokosmilch
• 100 ml Wasser
• 100 g Blattspinat
• 150 g Basmatireis
• 1 Stück Limette
• 0,5 Bund Koriander, frisch
• Salz

Zubereitung

1. Reis in einem Topf mit etwas Salz und reichlich Wasser aufkochen und bei geringer Hitze etwa 12 Minuten garen, dann abgießen.
2. Tofu trocken tupfen, in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne im Öl bei mittlerer bis starker Hitze rundherum goldbraun braten, etwa 5 Minuten. Aus der Pfanne nehmen.
3. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Zwiebel mit Knoblauch und Ingwer im verbliebenen Bratfett etwa 3 Minuten glasig dünsten.
4. Currypulver einrühren und kurz anrösten, bis es duftet.
5. Paprika und Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden, in die Pfanne geben und 3 Minuten mitbraten.
6. Kokosmilch und Wasser angießen, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
7. Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Tofu zurück in die Pfanne geben und mit Salz abschmecken.
8. Limette halbieren und den Saft über das Curry pressen. Koriander grob hacken und darüberstreuen. Mit dem Reis servieren.