Tomaten-Kokos-Suppe mit Tofu und Spinat

Eine cremige, würzige Suppe aus Tomaten und Kokosmilch, verfeinert mit Ingwer, Limette und knusprigem Tofu. Sie wärmt, macht satt und ist in 20 Minuten fertig.

Von yumbelo · 1 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 1 Stück Tomate
• 80 g Champignons
• 100 g Tofu, natur
• 40 g Spinat, frisch
• 150 ml Kokosmilch
• 250 ml Wasser
• 1 Stück Frühlingszwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 0,5 Stück Limette, Saft
• 0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 0,25 TL Kurkuma
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 EL Speiseöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Tofu trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden und in einem EL Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten, dann herausnehmen.
2. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Tomate würfeln.
3. Im selben Topf Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen, dann Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken unterrühren.
4. Champignons zugeben und 3 Minuten mitbraten, danach Tomatenwürfel, Wasser und Kokosmilch hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
6. Suppe in eine Schale geben, Tofu darauf verteilen und sofort servieren.