Garnelen-Kokos-Curry mit Limette und Basmatireis
Saftige Garnelen in einer cremigen Kokos-Curry-Sauce mit Limette, Paprika und frischem Koriander, dazu duftender Basmatireis. Ein schnelles Gericht, das ohne Currypulver oder Fertigpaste auskommt.
Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten
Zutaten
- 250 g Garnelen, roh, geschält
- 400 ml Kokosmilch
- 150 g Basmatireis
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
- 1 Stück Chilischote, rot
- 1 Stück Paprika, rot
- 100 g Spinat, frisch
- 1 Stück Limette
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Zucker
- 1 Bund Koriander, frisch
- 1 EL Speiseöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Reis in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten garen und 5 Minuten nachquellen lassen.
- Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili entkernen und in feine Ringe schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1 Minute mitbraten.
- Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und kurz anrösten, bis es duftet. Paprikawürfel zugeben und 3 Minuten mitgaren lassen.
- Kokosmilch angießen, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren und alles 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Garnelen trocken tupfen, in die Sauce geben und in 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen, bis sie rundum rosa und undurchsichtig sind.
- Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Die Hälfte der Limette auspressen und die Sauce damit abschmecken. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Koriander waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Reis auflockern, das Curry darüber anrichten, mit Koriander bestreuen und mit der restlichen Limette in Spalten servieren.