Kokos-Curry mit Garnelen und Reis aus dem Topf

Ein cremiges Kokos-Curry mit saftigen Garnelen, knackigem Gemüse und Basmatireis, das komplett in einem Topf gart. Die Schärfe lässt sich mit dem Currypulver fein dosieren.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 300 g Basmatireis
• 500 g Garnelen, roh und geschält
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer
• 2 EL Speiseöl
• 2 EL Currypulver
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 2 Stück rote Paprika
• 300 g Brokkoli
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Basmatireis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln oder reiben. Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen.
3. Das Öl in einem großen Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin etwa 3 Minuten glasig dünsten.
4. Currypulver einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
5. Kokosmilch, Wasser, Sojasauce und Zucker angießen, den Reis einrühren und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und den Reis etwa 12 Minuten köcheln lassen.
6. Paprika und Brokkoli auf den Reis geben, den Deckel wieder aufsetzen und weitere 8 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
7. Die Garnelen auflegen, zudecken und in etwa 4 Minuten bei milder Hitze garen, bis sie durchgehend rosa und gar sind.
8. Den Saft der Limette einrühren, das Curry mit Salz abschmecken und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.