Thailändisches Hähnchen-Gemüse-Curry mit Basmatireis

Ein cremiges Curry aus Hähnchen, Paprika und Brokkoli mit Kokos und Limette, das sich gut vorkochen lässt und mehrere Tage im Kühlschrank hält.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 400 ml Kokosmilch
• 800 ml Wasser
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer
• 1 Stück rote Chili
• 2 Stück rote Paprika
• 400 g Brokkoli
• 300 g Basmatireis
• 1 Stück Limette
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Zucker
• 2 EL Speiseöl
• 1 Bund Koriandergrün
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, mit 600 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten zugedeckt garen und danach 5 Minuten ruhen lassen.
2. Das Hähnchenfilet in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch fein hacken, den Ingwer schälen und fein reiben und die Chili entkernen und fein hacken.
4. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hähnchen portionsweise rundherum anbraten, anschließend herausnehmen.
5. Die Zwiebeln im Topf etwa 4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch, Ingwer, Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Paprikapulver zugeben und 1 Minute mitrösten.
6. Die Kokosmilch und 200 ml Wasser angießen, Zucker und 1 TL Salz zugeben und alles aufkochen lassen.
7. Die Paprika in Streifen und den Brokkoli in Röschen schneiden, in das Curry geben und zugedeckt etwa 8 Minuten köcheln lassen.
8. Das Hähnchen zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze weitere 6 Minuten garen, bis es durchgegart ist.
9. Die Limette auspressen, den Saft unterrühren und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Koriandergrün grob hacken und darüberstreuen.
10. Curry und Reis getrennt abkühlen lassen und in Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.