Kichererbsen-Kartoffel-Eintopf mit Zucchini und Kreuzkümmel
Ein sättigender Eintopf aus Kichererbsen, Kartoffeln und Gemüse, würzig mit Kreuzkümmel und Paprika. Mit Zitrone und frischer Petersilie wird er schön frisch und kostet pro Portion nur wenig.
Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten
Zutaten
- 2 Dose Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 3 Stück Karotten
- 1 Stück Zucchini
- 1 Stück rote Paprika
- 1 Dose gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 l Wasser
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 0,5 TL Kurkuma
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Stück Zitrone, Saft und Abrieb
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen, Enden entfernen und ebenfalls würfeln.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten glasig dünsten.
- Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.
- Karotten, Kartoffeln und Paprika zugeben, kurz anbraten. Tomaten und Wasser dazugießen, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Zucchini und abgetropfte Kichererbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone auspressen, Saft und etwas Abrieb einrühren.
- Petersilie fein hacken, den Eintopf damit bestreuen und heiß servieren.