Griechische Zitronen-Hähnchensuppe mit Blumenkohl und Spinat

Eine leichte griechische Suppe nach Avgolemono-Art: Hähnchen, Blumenkohl und Spinat werden mit einer Ei-Zitronen-Bindung cremig und bleiben dabei fast kohlenhydratfrei.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 800 ml Wasser
• 1 Stück Zwiebel
• 250 g Blumenkohl, in Röschen
• 150 g Blattspinat
• 2 Stück Eier
• 1 Stück Zitrone (Saft und Schale)
• 1 EL Olivenöl
• 0,5 Bund Dill, gehackt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
2. Das Hähnchenbrustfilet in ganze Stücke schneiden, zusammen mit dem Wasser in den Topf geben, salzen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten leise simmern lassen, bis es durchgegart ist.
3. Das Hähnchen herausnehmen, auf einem Brett kurz abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in grobe Fasern zerzupfen.
4. Den Blumenkohl in die Brühe geben und etwa 8 Minuten garen, bis er bissfest ist. Den Spinat zugeben und nur kurz zusammenfallen lassen.
5. Die Eier mit dem Saft der Zitrone in einer Schüssel verquirlen. Etwas heiße Brühe langsam unterrühren, damit die Eier nicht gerinnen.
6. Die Ei-Zitronen-Mischung zurück in den Topf rühren und die Suppe bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten binden lassen, ohne zu kochen.
7. Das Hähnchen wieder in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und etwas abgeriebener Zitronenschale abschmecken und mit dem gehackten Dill bestreut servieren.