Spinat-Tomaten-Omelett mit Ricotta

Ein schnelles Omelett mit zartem Spinat, saftiger Tomate und cremigem Ricotta, das in einer Pfanne in wenigen Minuten fertig ist. Passt zum Frühstück oder als schneller Feierabend-Snack mit wenig Abwasch.

Von yumbelo · 2 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 4 Stück Eier
• 150 g frischer Spinat
• 1 Stück Tomate
• 100 g Ricotta
• 1 EL Speiseöl
• Prise Salz
• Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tomate waschen, würfeln und den Spinat waschen und grob hacken.
2. Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Spinat darin kurz zusammenfallen lassen.
4. Die Tomatenwürfel kurz mitbraten, dann die verquirlten Eier in die Pfanne gießen.
5. Den Ricotta in kleinen Klecksen auf den Eiern verteilen und das Omelett bei niedriger Hitze stocken lassen, bis die Unterseite goldgelb ist.
6. Das Omelett zusammenklappen, kurz ruhen lassen und halbiert servieren.