Spinat-Ricotta-Omelett mit Cherrytomaten

Ein saftiges Omelett aus Eiern und cremigem Ricotta mit zart gedünstetem Spinat und süßlichen Cherrytomaten. In weniger als 15 Minuten fertig und ideal für einen schnellen Start in den Tag oder ein leichtes Abendessen.

Von yumbelo · 1 Portionen · 15 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Eier
• 50 g Ricotta
• 80 g frischer Blattspinat
• 6 Stück Cherrytomaten
• 1 EL Speiseöl
• 5 g Basilikumblätter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Den Spinat waschen und trocken schütteln.
2. Das Speiseöl in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Tomaten darin 2 Minuten anbraten und danach herausnehmen.
3. Den Spinat in der Pfanne zusammenfallen lassen, etwa 1 Minute garen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute stocken lassen.
5. Den Ricotta mit einem Löffel in kleinen Klecksen auf dem Omelett verteilen, die Tomaten darüber geben und das Omelett zusammenklappen.
6. Das Omelett noch 1 bis 2 Minuten bei schwacher Hitze fertig garen, mit den Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren.