Ofen-Kohlrabi mit Bulgur, Walnüssen und Joghurt-Minze

Gebackene Kohlrabi-Spalten treffen auf würzigen Bulgur, geröstete Walnüsse und eine frische Joghurt-Minze-Sauce. Ein vegetarisches Hauptgericht, das mit einer kleinen Portion Feta auskommt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 500 g Kohlrabi
• 150 g Bulgur (fein oder mittel)
• 300 ml Wasser
• 40 g Walnusskerne
• 150 g Joghurt natur
• 1 Bund Minze
• 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 60 g Feta
• 60 g Rucola
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Kohlrabi schälen und in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Blech verteilen.
3. Die Kohlrabi etwa 25 Minuten im Ofen backen, bis sie an den Rändern goldbraun und weich sind.
4. Währenddessen den Bulgur mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen und anschließend zugedeckt ausquellen lassen.
5. Die Walnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne kurz goldbraun rösten, dann herausnehmen.
6. Die Minze fein hacken. Joghurt mit dem Zitronenabrieb, der gepressten Knoblauchzehe, der Minze und einer Prise Salz verrühren.
7. Den Feta zerbröseln. Den Bulgur mit 1 EL Olivenöl und dem Saft der halben Zitrone abschmecken und den Rucola unterheben.
8. Den Bulgur auf zwei Teller verteilen, die Kohlrabi darauf anrichten, mit Walnüssen und Feta bestreuen und die Joghurt-Minze-Sauce daneben geben.