Soba-Salat im Glas mit Edamame und Sesam-Limetten-Dressing

Ein erfrischender Soba-Salat im Glas mit Edamame, knackigem Gemüse und einem würzigen Sesam-Limetten-Dressing. Er bleibt auch nach Stunden frisch und lässt sich kalt genießen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 20 Minuten

Zutaten

• 150 g Soba-Nudeln
• 100 g Edamame (tiefgekühlt, ausgepalt)
• 1 Stück Karotte
• 0,5 Stück Salatgurke
• 1 Stück Frühlingszwiebel
• 1 Stück Limette (Saft und Abrieb)
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Honig
• 1 EL Sesamsamen
• 1 EL Speiseöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Soba-Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Die Edamame in kochendem Wasser etwa 3 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen.
3. Für das Dressing Limettensaft, Sojasauce, Sesamöl, Honig und das Speiseöl in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit etwas Limettenabrieb abschmecken.
4. Die Karotte schälen und in dünne Streifen hobeln, die Gurke in Halbmonde schneiden und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
5. Das Dressing auf den Boden zweier Gläser geben. Darauf nacheinander Gurke, Karotte, Edamame und Frühlingszwiebel schichten.
6. Die Nudeln locker darüberlegen, mit Sesam bestreuen und die Gläser fest verschließen. Im Kühlschrank bis zum Mitnehmen aufbewahren und vor dem Essen gut durchschütteln.