Koreanisch inspirierte Gemüse-Bowl mit Shiitake und Edamame

Eine bunte Gemüse-Bowl mit Shiitake, Edamame und Ei auf Basmatireis, mit einem würzig-süßen Sesam-Dressing. Ideal für ein leichtes, vegetarisches Mittagessen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 150 g Basmatireis
• 150 g Tiefkühl-Edamame, geschält
• 150 g Shiitake-Pilze
• 150 g Babyspinat
• 1 Stück Karotte
• 0,5 Stück Salatgurke
• 2 Stück Eier
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Ingwer, frisch
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Speiseöl
• 1 EL Sesamsamen
• 1 TL Ahornsirup
• Salz

Zubereitung

1. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten garen und danach 5 Minuten ruhen lassen.
2. Die Eier 7 Minuten in kochendem Wasser garen, abschrecken, pellen und halbieren.
3. Die Edamame 3 Minuten in kochendem Wasser garen und abgießen.
4. Die Karotte in feine Streifen schneiden, die Gurke in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
5. Die Sesamsamen ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
6. Die Shiitake putzen und in Scheiben schneiden. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze 6 bis 8 Minuten braten, bis sie Farbe nehmen.
7. Knoblauch fein hacken, Ingwer fein reiben und beides 1 Minute mit den Pilzen anbraten.
8. Den Spinat dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen, die Pfanne dann vom Herd nehmen.
9. Die Sojasauce mit Sesamöl und Ahornsirup verrühren, die Hälfte davon über die Pilz-Spinat-Pfanne gießen und alles gut vermischen.
10. Den Reis auf zwei Schalen verteilen und die Pilz-Spinat-Mischung, Edamame, Karottenstreifen, Gurke und Eier daneben anrichten.
11. Die Bowls mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und mit der restlichen Sojasauce beträufeln.