Hähnchen-Curry-Pfanne mit Spinat, Paprika und Champignons

Zartes Hähnchenbrust-Filet in einer würzigen Kokos-Curry-Sauce mit Spinat, Paprika und Champignons. Wenig Kohlenhydrate, viel Gemüse und reichlich Eiweiß, dazu ein frischer Limettenkick.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 150 ml Kokosmilch
• 1 Stück rote Paprika
• 200 g frischer Blattspinat
• 150 g braune Champignons
• 1 Stück kleine Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Stück Ingwer (etwa 10 g)
• 2 TL Currypulver
• 1 Stück Limette (Saft und Abrieb)
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer
• 0,5 Bund Koriandergrün

Zubereitung

1. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden, die Champignons in Scheiben schneiden.
3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke darin rundherum in 4 bis 5 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Im Bratfett die Zwiebel mit Knoblauch und Ingwer etwa 2 Minuten glasig dünsten. Das Currypulver einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.
5. Paprika und Champignons zugeben und 4 bis 5 Minuten braten, bis sie leicht Farbe nehmen.
6. Die Kokosmilch angießen, aufkochen lassen und etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen.
7. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und in der Sauce 3 Minuten mitgaren, bis es durch ist.
8. Den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Limettensaft, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Koriandergrün grob hacken, über das Gericht streuen und sofort servieren.