Cremiges Hähnchen-Curry mit Möhren und Lauch

Ein cremiges Hähnchen-Curry mit Möhren und Lauch, das in rund 25 Minuten in einer einzigen Pfanne fertig wird. Dazu passt einfacher Basmatireis, der parallel mitgart.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Möhren
• 1 Stück Lauchstange
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 2 TL Currypulver
• 1 EL Speiseöl
• 1 Dose Kokosmilch
• 150 ml Wasser
• 150 g Basmatireis
• 1 Stück Limette
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung in einem Topf mit etwas Salz garen, danach abgießen und warm halten.
2. Das Hähnchenfilet in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Möhren in Scheiben und den Lauch in Ringe schneiden.
3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin von allen Seiten etwa 4 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Bratfett 2 Minuten glasig dünsten. Currypulver kurz mitrösten, bis es duftet.
5. Möhren und Lauch zugeben und 3 Minuten mit anbraten. Kokosmilch und Wasser angießen, aufkochen und 8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
6. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten im Curry garen, bis es durch ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Limette halbieren und das Curry mit etwas Saft verfeinern. Mit dem Reis servieren.