Gelbes Blumenkohl-Linsen-Curry mit Hähnchen und Spinat

Ein cremiges Curry aus roten Linsen und Blumenkohl, verfeinert mit Spinat und einer kleinen Portion zartem Hähnchen. Frischer Koriander und Limette bringen am Ende Frische in das wärmende Gericht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 150 g rote Linsen
• 300 g Blumenkohlröschen
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Stück Ingwer (2 cm)
• 1 EL Speiseöl
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 400 ml Kokosmilch
• 400 ml Wasser
• 120 g Hähnchenbrustfilet
• 100 g Blattspinat
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Bund Koriander
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel etwa 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitbraten, dann Currypulver und Kurkuma kurz mitrösten, bis es duftet.
3. Die Linsen, die Kokosmilch und das Wasser in den Topf geben, aufkochen lassen und etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
4. Die Blumenkohlröschen zugeben und weitere 8 Minuten köcheln lassen, bis Blumenkohl und Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
5. Das Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel schneiden und mit einer Prise Salz würzen. In einer zweiten Pfanne mit etwas Öl etwa 5 bis 6 Minuten rundherum braten, bis es durchgegart ist.
6. Den Blattspinat unter das Curry rühren und etwa 1 Minute welken lassen. Mit Salz und dem Saft einer halben Limette abschmecken.
7. Den Koriander grob hacken. Das Curry auf zwei Teller verteilen, die Hähnchenwürfel daraufgeben, mit Koriander bestreuen und die restliche Limette in Spalten dazureichen.