Toskanische Bohnensuppe mit Grünkohl und Speck
Eine herzhafte toskanische Bohnensuppe mit Grünkohl, Fenchel und Kartoffeln, verfeinert mit etwas knusprigem Speck und Parmesan. Sie macht satt, bleibt überwiegend pflanzlich und ist in einer halben Stunde auf dem Tisch.
Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten
Zutaten
- 1 Dose weiße Bohnen, gekocht (Dose, abgetropft)
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Karotte
- 1 Stück Fenchelknolle
- 1 Stück mehligkochende Kartoffel
- 150 g Grünkohl
- 1 Dose gehackte Tomaten (Dose)
- 750 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Rauchspeck, gewürfelt
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- 60 g Ciabatta vom Vortag
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Fenchel fein würfeln. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Grünkohl von den harten Stielen befreien und in grobe Streifen schneiden. Das Ciabatta in grobe Würfel brechen.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck herausnehmen und beiseitelegen.
- Zwiebel, Karotte und Fenchel im verbliebenen Bratfett 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Knoblauch, Thymian und Chiliflocken dazugeben und 1 Minute mitbraten.
- Kartoffelwürfel, Tomaten, Wasser und Lorbeerblatt in den Topf geben, aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Die abgetropften Bohnen und den Grünkohl hinzufügen und weitere 8 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Grünkohl weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
- Ciabattawürfel in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die Suppe in Schalen füllen, mit Speck, Brotwürfeln und Parmesan bestreuen und sofort servieren.