Italienische Minestrone mit Kartoffeln und Borlotti-Bohnen

Eine herzhafte italienische Minestrone mit Kartoffeln, Bohnen, Gemüse und kleinen Nudeln, die günstig satt macht. Mit geriebenem Parmesan und einem Schuss Olivenöl servieren.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 Stück Möhren
• 1 Stück Stange Staudensellerie
• 300 g Kartoffeln, festkochend
• 1 Stück Zucchini
• 200 g Weißkohl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Dose Dose Borlotti-Bohnen (abgetropft, 240 g)
• 100 g Ditalini oder kleine Hörnchennudeln
• 1,5 l Wasser
• 2 TL Gemüsebrühe (Pulver)
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 2 EL Olivenöl
• 40 g Parmesan, gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Möhren und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden.
2. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zucchini halbieren und ebenfalls würfeln. Weißkohl in feine Streifen schneiden.
3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
4. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Gehackte Tomaten, Wasser, Gemüsebrühe und Thymian hinzufügen und aufkochen lassen.
5. Kartoffeln und Weißkohl in den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
6. Zucchini und abgetropfte Borlotti-Bohnen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Nudeln einrühren und laut Packungsanweisung garen, bis sie bissfest sind. Gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minestrone in Schalen füllen und mit Parmesan bestreuen.