Winter-Minestrone mit Wirsing und Parmesanrinde

Eine herzhafte Winter-Minestrone mit Wirsing, Kartoffeln und weißen Bohnen. Die mitgekochte Parmesanrinde gibt der Brühe ein würziges Aroma.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 3 EL Olivenöl
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 Stück Karotten
• 2 Stück Stangensellerie
• 300 g Kartoffeln, festkochend
• 300 g Wirsing
• 1 Dose Dose Dosentomaten (400 g)
• 1 Dose Dose weiße Bohnen, abgetropft (400 g)
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1 Stück Parmesanrinde
• 1 Stück Rosmarinzweig
• 100 g kleine Nudeln (z. B. Ditalini)
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotten und Stangensellerie in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich werden.
3. Kartoffeln und Dosentomaten dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Parmesanrinde und Rosmarinzweig einlegen und alles zum Kochen bringen.
4. Die Suppe ohne Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Dann Wirsing und weiße Bohnen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. Nudeln in die Suppe geben und nach Packungsanleitung bissfest garen. Rosmarinzweig und Parmesanrinde herausnehmen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minestrone in Schalen füllen und mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen.