Penne mit Linsen-Tomaten-Sugo, Spinat und Speck

Penne mit einem würzigen Linsen-Tomaten-Sugo, viel Spinat und einer kleinen Portion knusprigem Speck. Der Großteil des Tellers ist pflanzlich, Parmesan rundet das Gericht ab.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 200 g Penne
• 100 g rote Linsen
• 1 Dose Dose gehackte Tomaten
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Möhre
• 1 Stück Stange Staudensellerie
• 60 g Speck, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Thymian
• 100 g Baby-Spinat
• 30 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Staudensellerie fein würfeln.
2. Speck in einem großen Topf ohne Fett knusprig braten, herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im Speckfett zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Möhre und Sellerie darin 5 Minuten anschwitzen, dann den Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
4. Rote Linsen, gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und Thymian einrühren, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen.
6. Den Baby-Spinat unter den Sugo rühren, bis er zusammenfällt.
7. Die Penne abgießen, mit dem Sugo vermengen und auf zwei Tellern anrichten.
8. Mit dem Speck und dem Parmesan bestreuen und sofort servieren.