Leichte Shakshuka mit Spinat

Eier werden in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce mit Spinat pochiert, dazu gibt es knuspriges Vollkornbrot. Ein leichtes, aromatisches Frühstück mit viel Gemüse und reichlich Eiweiß.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 2 Stück rote Paprika
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 200 g frischer Spinat
• 4 Stück Eier
• 2 Stück Scheiben Vollkornbrot
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel abziehen und würfeln, die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Paprika darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch und die Gewürze kurz mitbraten.
3. Die gehackten Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sämig eingedickt ist.
4. Den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen.
5. Vier Mulden in die Sauce drücken, je ein Ei hineinschlagen, die Pfanne abdecken und die Eier bei niedriger Hitze in etwa 6 bis 8 Minuten stocken lassen.
6. Das Vollkornbrot toasten und zur Shakshuka servieren.