Kichererbsen-Pfannkuchen mit Spinat, Tomaten und Avocado

Herzhafte, rein pflanzliche Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl mit Spinat und Tomaten, dazu cremige Avocado. Sie liefern viel Eiweiß und halten lange satt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 150 g Kichererbsenmehl
• 250 ml Wasser
• 0,5 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 0,5 TL Paprikapulver, edelsüß
• 150 g Blattspinat, frisch
• 200 g Cherrytomaten
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Speiseöl
• 0,5 Bund Bund Petersilie
• 1 Stück Avocado
• 0,5 Stück Zitrone, Saft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kichererbsenmehl mit Wasser, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver, einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Tomaten halbieren, die Petersilie fein hacken und die Zitrone auspressen.
3. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig dünsten und die Tomaten zugeben, bis sie leicht weich werden.
4. Den Spinat untermischen und zusammenfallen lassen, dann das Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm halten.
5. Die restliche Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingeben, gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und weitere 2 bis 3 Minuten garen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
6. Die Avocado halbieren, entkernen, aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Pfannkuchen mit dem Spinat-Tomaten-Gemüse und der Avocado anrichten, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.