Nasu Dengaku mit Miso-Glasur, Reis und Miso-Suppe

Nasu Dengaku ist ein japanisches Klassiker-Gericht: gebratene Auberginenhälften mit süß-herzhafter Miso-Glasur. Dazu gibt es Reis und eine schnelle Miso-Suppe mit Tofu.

Von yumbelo · 2 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Auberginen
• 2 EL Speiseöl
• 3 EL helles Miso (Shiro-Miso)
• 2 EL Mirin
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Sesamsamen
• 150 g Rundkornreis
• 1 EL Miso-Paste (dunkel)
• 500 ml Wasser
• 100 g Tofu, fest
• 1 Prise Wakame (getrocknet)
• 1 Stück Frühlingszwiebel
• 1 TL Gemüsebrühe (Pulver)

Zubereitung

1. Den Reis unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, und mit der angegebenen Menge Wasser in einem Topf aufkochen. Dann bei geringer Hitze etwa 15 Minuten zugedeckt quellen lassen und danach 10 Minuten ruhen lassen.
2. Die Auberginen längs halbieren und die Schnittflächen im Abstand von etwa einem Zentimeter rautenförmig einritzen, ohne die Schale zu durchtrennen.
3. Für die Glasur helles Miso, dunkles Miso, Mirin und braunen Zucker in einem kleinen Topf mit 2 EL Wasser verrühren und unter Rühren kurz aufkochen, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
4. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen mit der Schnittseite nach unten etwa 4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
5. Die Auberginen wenden, den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
6. Die Schnittflächen mit der Miso-Glasur bestreichen und unter dem Grill oder in der Pfanne 2 Minuten karamellisieren lassen.
7. Für die Suppe 500 ml Wasser mit der Gemüsebrühe aufkochen, den Wakame kurz einweichen und hinzufügen. Den Tofu würfeln und 2 bis 3 Minuten mitkochen.
8. Die Suppe vom Herd nehmen, etwas Brühe abschöpfen, das Miso darin glattrühren und zurück in den Topf geben, ohne die Suppe weiter kochen zu lassen.
9. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Auberginen mit Frühlingszwiebel und Sesam bestreuen und zusammen mit Reis und Suppe servieren.