Teriyaki-Tofu-Pfanne mit Edamame und Brokkoli

Knusprig gebratener Tofu und Edamame in einer süß-würzigen Teriyaki-Sauce, dazu Vollkornnudeln und Brokkoli. Ein pflanzliches Gericht mit viel Eiweiß, das auch Fleischesser überzeugt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g Tofu, fest
• 150 g Edamame, geschält (TK)
• 250 g Brokkoli
• 200 g Vollkorn-Spaghetti
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Ingwer, frisch
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 EL Maisstärke
• 80 ml Wasser
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Speiseöl
• 1 EL Sesamsamen
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• Salz

Zubereitung

1. Den Tofu abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, Ingwer, eine gepresste Knoblauchzehe, 1 EL Maisstärke und 80 ml Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
3. Die Tofuwürfel mit 1 EL Maisstärke bestäuben und in einer Pfanne mit Speiseöl bei mittlerer bis starker Hitze rundherum goldbraun und knusprig braten, dann herausnehmen.
4. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen.
5. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Edamame in den letzten 4 Minuten der Garzeit zusammen mit dem Brokkoli in das Nudelwasser geben, danach abgießen.
6. In der Pfanne das Sesamöl erhitzen, die restliche Knoblauchzehe fein hacken und kurz anbraten, dann die Sauce hineingießen und unter Rühren eindicken lassen.
7. Tofu, Edamame, Brokkoli und Spaghetti in die Pfanne geben und in der Teriyaki-Sauce schwenken, bis alles gleichmäßig glänzt.
8. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit dem Sesam über die Pfanne streuen und sofort servieren.