Zucchini-Carbonara mit Pancetta und Parmesan

Eine cremige Carbonara mit spiralisierten Zucchini statt Pasta: wenig Kohlenhydrate, viel Gemüse und genug Eiweiß, um satt zu machen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 400 g Zucchini
• 100 g Pancetta, gewürfelt
• 2 Stück Eier (Größe M)
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 50 ml Schlagsahne
• 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in lange, dünne Bänder schneiden.
2. Die Eier in einer Schüssel mit dem geriebenen Parmesan, der Sahne, Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer zu einer cremigen Masse verquirlen.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Pancetta darin bei mittlerer Hitze knusprig braten, dann den Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.
4. Die Zucchinibänder in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten unter Wenden bei mittlerer Hitze garen, bis sie gerade weich, aber noch bissfest sind.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Eimasse nicht stockt. Die Eiermischung zügig unterheben, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf kurz wieder auf sehr niedriger Hitze erwärmen, nicht mehr kochen lassen.
6. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken und sofort servieren, mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.