Chorizo-Wirsing-Pfanne mit Parmesan-Sahne und Spiegelei
Würzige Chorizo trifft auf zarten Wirsing und Zucchini in einer cremigen Parmesan-Sahne, darin gegarte Eier und geröstete Mandeln bringen Biss ins Gericht. Ein sättigendes Keto-Pfannengericht, das in einer Pfanne fertig wird.
Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten
Zutaten
- 150 g Chorizo
- 120 g Wirsing
- 120 g Zucchini
- 4 Stück Eier
- 20 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 60 ml Sahne
- 40 g Parmesan
- 10 g Mandelblättchen
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 TL Paprika edelsüß
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
Zubereitung
- Wirsing waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zucchini in halbe Scheiben schneiden, Chorizo in Scheiben oder Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, Mandeln grob hacken und Parmesan fein reiben.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Chorizo bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Butter in die Pfanne geben, Wirsing und Zucchini darin 6 bis 8 Minuten braten, bis sie leicht Farbe annehmen. Knoblauch, Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer untermischen und eine Minute mitbraten.
- Chorizo zurück in die Pfanne geben, Sahne angießen und kurz aufkochen lassen. Parmesan unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Mit einem Löffel zwischen dem Gemüse vier Mulden formen, je ein Ei hineinschlagen, salzen und die Pfanne abdecken. Die Eier in 4 bis 5 Minuten stocken lassen.
- Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne 1 bis 2 Minuten goldbraun rösten, über das Gericht streuen und sofort servieren.