Warmer Linsensalat mit Karotten und Minz-Joghurt

Ein warmer Linsensalat mit gebratenen Karottenscheiben, frischem Rucola und kühlem Minz-Joghurt. Er ist sättigend, schnell gemacht und passt für eine Person.

Von yumbelo · 1 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 60 g Berglinsen
• 1 Stück Karotte
• 60 g Rucola
• 1 Stück Frühlingszwiebel
• 100 g Joghurt (3,5 %)
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 0,5 Stück Zitrone (Saft)
• 1 TL Minze, getrocknet
• 0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Berglinsen in einen kleinen Topf mit 250 ml Wasser geben, aufkochen und ohne Deckel etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Danach abgießen.
2. Während die Linsen garen, die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und den Rucola waschen.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Karottenscheiben mit dem Kreuzkümmel und einer Prise Salz etwa 6 bis 8 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und weich sind.
4. Den Joghurt in einer Schüssel mit der gepressten Knoblauchzehe, der getrockneten Minze, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Die warmen Linsen mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Karotten, dem Rucola und den Frühlingszwiebeln vermengen.
6. Den Linsensalat auf einen Teller geben und den Minz-Joghurt darauf verteilen.