Mini-Empanadas mit Kichererbsen-Paprika-Füllung und Gouda
Knusprige Mini-Empanadas mit einer würzigen Kichererbsen-Paprika-Füllung und etwas Gouda. Die Füllung lässt sich am Vortag vorbereiten, die Taschen kommen kurz vor der Party in den Ofen und werden lauwarm serviert.
Von yumbelo · 8 Portionen · 75 Minuten
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl für den Teig
- 120 ml warmes Wasser
- 2 EL Olivenöl für die Füllung
- 1 Stück rote Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück rote Paprika
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Dose Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 1 Dose gehackte Tomaten aus der Dose
- 2 EL Tomatenmark
- 100 g Gouda, gerieben
- 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
- Pfeffer, schwarz
- 1 Stück Ei zum Bestreichen
- 1 EL Milch zum Bestreichen
Zubereitung
- Mehl, Salz, Olivenöl und warmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Paprika klein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin 5 Minuten anbraten.
- Kreuzkümmel, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Die Kichererbsen grob zerdrücken, mit den gehackten Tomaten dazugeben und alles etwa 10 Minuten offen einkochen lassen, bis die Masse dick ist.
- Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann die Petersilie und den Gouda unterrühren.
- Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
- Den Teig auf wenig Mehl etwa 3 Millimeter dünn ausrollen und ca. 24 Kreise mit 8 Zentimeter Durchmesser ausstechen.
- Je einen gehäuften Teelöffel Füllung auf eine Teighälfte geben, den Rand mit etwas Wasser bestreichen, die Teigtasche zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken.
- Das Ei mit der Milch verquirlen und die Empanadas damit bestreichen. Die Taschen auf das Blech legen.
- Im Ofen 18 bis 20 Minuten goldbraun backen und lauwarm servieren.