Baingan Bharta mit geröstetem Kreuzkümmel

Baingan Bharta ist ein nordindisches Auberginenpüree, das über offenem Feuer oder im Ofen geröstet und dann mit Zwiebeln, Tomaten und frisch gerösteten Gewürzen verfeinert wird. Mit Fladenbrot oder Reis serviert wird es zu einem aromatischen, rauchigen Hauptgericht.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 800 g Auberginen
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 0,5 TL Koriandersamen
• 1 Stück große rote Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 Stück grüne Chili
• 300 g reife Tomaten
• 0,5 TL Kurkuma
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Salz
• 150 g Joghurt natur
• 1 Bund Bund Koriander
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und auf einem Blech 35 bis 40 Minuten backen, bis die Haut schrumpelig ist und das Fruchtfleisch ganz weich ist.
2. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch mit einem Messer grob hacken oder mit einer Gabel zerdrücken.
3. Die Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie duften, dann im Mörser grob zerstoßen.
4. Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch, Ingwer und die Chili fein hacken. Die Tomaten klein würfeln.
5. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, die gerösteten Gewürze kurz darin anschwitzen, dann die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten goldbraun braten.
6. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1 Minute mitbraten. Die Tomaten, Kurkuma, Garam Masala und Salz einrühren und 5 Minuten einkochen lassen, bis die Tomaten zerfallen.
7. Das Auberginenfleisch unterrühren und alles 8 bis 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben. Bei Bedarf einen Schluck Wasser zugeben.
8. Vom Herd nehmen, den Joghurt unterrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Den Koriander grob hacken und darüberstreuen.