Kartoffel-Linsen-Curry mit Spinat
Ein sämiges, würziges Eintopfgericht aus mehligen Kartoffeln und roten Linsen, verfeinert mit Tomaten, Spinat und Kreuzkümmel. Günstig, sättigend und mit wenigen Zutaten zubereitet.
Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten
Zutaten
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 200 g rote Linsen
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 20 g frischer Ingwer
- 2 EL EL Speiseöl
- 1 TL TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL TL Kurkuma
- 1 TL TL Koriander, gemahlen
- 1 TL TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Dose Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 300 g Blattspinat, tiefgekühlt
- 1200 ml Wasser
- 1 Stück Zitrone, Saft
- 200 g Joghurt natur
- 1 TL TL Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten glasig dünsten.
- Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Paprikapulver einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
- Kartoffelwürfel, rote Linsen, gehackte Tomaten und Wasser hinzufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Linsen weich sind.
- Den gefrorenen Spinat dazugeben und unter Rühren zerfallen und heiß werden lassen, etwa 3 Minuten.
- Mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls der Eintopf zu dick ist.
- Den Eintopf in Schalen füllen und jeweils mit einem Esslöffel Joghurt servieren.